Sucre glace

Le sucre glace ou sucre impalpable ou encore sucre à glacer est obtenu par broyage du sucre cristallisé.                                                                                   Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable. Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 environ 3%  d’amidon utilisé comme agent anti-mottant, pour ne pas former d’agglomérats dus à l’humidité.                                                                                                                                                                          Principalement utilisé pour la décoration des pâtisseries (opération de glaçage, d’où son nom), en saupoudrage sur les gâteaux et les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.